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羊乳維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)

時(shí)間：2023-05-02 點(diǎn)擊數(shù)：3161

維生素

羊乳的維生素A含量比牛乳高，因山羊能將食物中的所有β-胡蘿蔔素轉(zhuǎn)化為羊乳中的維生素A (Conesa et al.， 2008)。同理，羊乳總是比牛乳更白。羊乳和牛乳中維生素B6和維生素D的濃度都很低，這對(duì)嬰幼兒很重要(Juarez et al.， 2011)。

山羊乳所含的維生素A與人乳相似。維生素A對(duì)先天性和獲得性免疫反應(yīng)都很重要，包括細(xì)胞介導(dǎo)免疫和抗體反應(yīng)。維生素C是一種水溶性抗氧化劑，在羊乳中比在牛乳中含量更高。維生素C已被證明可以影響免疫系統(tǒng)的許多方面，包括通過(guò)抗病毒和抗氧化特性調(diào)節(jié)免疫(Geissler和Powers, 2011)。山羊乳也是維生素D、E、硫胺素、核黃素和煙酸的良好來(lái)源。山羊乳的葉酸含量很低(Park, 2006)。

礦物質(zhì)

每個(gè)物種的乳液都有其特定的礦物質(zhì)特點(diǎn)。據(jù)報(bào)導(dǎo)，羊乳中鉀、鈣、氯、磷、硒、鋅和銅的含量高於牛乳(Krstanovic et al.， 2010; Lopez-Aliaga等人，2005)。與其他乳液類(lèi)型(羊乳和人乳)相比，牛乳的鈉、磷、鋅、銅和錳濃度較低。因此，從人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，羊乳比牛乳(Bunaji)更適合人體，因羊乳中的大部分礦物質(zhì)含量較高。羊乳和牛乳一樣，不能代替母乳，但可以補充母乳。隨著羊乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識的更加普及，促進(jìn)羊乳在人類(lèi)飲食的營(yíng)養(yǎng)補充作用，尤其是羊乳的礦物質(zhì)含量高於牛乳或人乳(Belewu和Aiyegbusi, 2002)。

---摘譯自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康中的作用-綜述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。

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