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羊乳碳水化合物的特點(diǎn)

時(shí)間:2021-09-17 點(diǎn)擊數(shù):2861

乳糖是羊乳的主要碳水化合物,含量略低於牛乳。乳糖是在乳腺中由葡萄糖和半乳糖合成,其中α-乳白蛋白起著重要作用(Kunz et al., 2000)。乳糖是一種有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有利於腸道對(duì)鈣、鎂和磷的吸收以及維生素D的利用。乳糖在乳液合成和進(jìn)入乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)的過(guò)程中也非常重要。

羊乳中其他少量的碳水化合物包括有低聚糖、糖肽類(lèi)、糖蛋白和核苷酸等。羊乳比牛乳含有更加豐富的乳糖來(lái)源的低聚糖。乳低聚糖因其具有益生元和抗感染特性而被認(rèn)為對(duì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)有益(LaraVilloslada et al., 2006)。在動(dòng)物模型中,羊乳低聚糖已被證明在誘導(dǎo)結(jié)腸炎中具有抗炎作用(Daddaoua等,2006)。這些結(jié)果可能對(duì)炎症性腸病的治療有用(Robinson, 2001)。

山羊乳比人乳的低聚糖含量偏低,但比牛和綿羊乳的低聚糖含量偏高,而且羊乳低聚糖的結(jié)構(gòu)與人乳的結(jié)構(gòu)最相似。這對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)尤其重要,因為母乳低聚糖因其益生元和抗感染特性對(duì)嬰兒非常有益。

---摘譯自:Sachin S. Lad等,《羊乳在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康中的作用-綜述》(Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review),Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。

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