羊乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)
時(shí)間：2021-09-14 點(diǎn)擊數(shù)：3299
乳蛋白質(zhì)由兩(liǎng)個(gè)不同的相組成，即不穩(wěn)定膠束相（也稱(chēng)為膠粒micellar，直徑約40-300納米的複合體，由幾種含磷蛋白質(zhì)相互交聯(lián)形成）的酪蛋白和可溶相的乳清蛋白。酪蛋白由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白等4種蛋白組成，酪蛋白在低溫（20℃）和酸性（pH4.6）環(huán)境下會(huì)沉澱。乳清蛋白則由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、白蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白等組成，超高溫滅菌（UHT）會(huì)導(dǎo)致大部分（56-72%）乳清蛋白變性。
羊乳與牛乳相比，羊乳含有較少的αs -酪蛋白，較多的β-酪蛋白和幾乎相同量的k-酪蛋白。牛乳中的主要蛋白質(zhì)為αs1酪蛋白，而羊乳中的主要蛋白質(zhì)為β酪蛋白。不同羊乳之間含有相同量的αs1-酪蛋白，但不同羊群體的αs1-酪蛋白含量和遺傳變異不同(Diaz-Castro et al.， 2010)。
羊乳的酪蛋白膠束與牛乳的酪蛋白膠束不同，前者含有更多的較易溶解的β-酪蛋白、更高含量的鈣和磷，更低的熱穩(wěn)定性(Horackoval et al.， 2014)。
羊乳與牛乳相比，羊乳中αs-1酪蛋白含量明顯較低，而αs-1酪蛋白是牛乳中的一種主要過(guò)敏原(Lara-Villoslada et al.， 2004)，這也是羊乳不容易過(guò)敏的因素之一。
---摘譯自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康中的作用-綜述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。
羊乳與牛乳相比，羊乳含有較少的αs -酪蛋白，較多的β-酪蛋白和幾乎相同量的k-酪蛋白。牛乳中的主要蛋白質(zhì)為αs1酪蛋白，而羊乳中的主要蛋白質(zhì)為β酪蛋白。不同羊乳之間含有相同量的αs1-酪蛋白，但不同羊群體的αs1-酪蛋白含量和遺傳變異不同(Diaz-Castro et al.， 2010)。
羊乳的酪蛋白膠束與牛乳的酪蛋白膠束不同，前者含有更多的較易溶解的β-酪蛋白、更高含量的鈣和磷，更低的熱穩(wěn)定性(Horackoval et al.， 2014)。
羊乳與牛乳相比，羊乳中αs-1酪蛋白含量明顯較低，而αs-1酪蛋白是牛乳中的一種主要過(guò)敏原(Lara-Villoslada et al.， 2004)，這也是羊乳不容易過(guò)敏的因素之一。
---摘譯自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康中的作用-綜述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。
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