乳鐵蛋白廣(guǎng)泛分布於人和哺乳動(dòng)物乳汁和其他多種組織及其分泌液中（包括淚液、精液、膽汁、滑膜液等內(nèi)、外分泌液和嗜中性粒細(xì)胞），但乳汁中含量較高，其中牛初乳中乳鐵蛋白含量最高。血液中乳鐵蛋白主要由多核細(xì)胞分泌，骨髓、唾液腺及子宮內(nèi)膜等也能分泌少量乳鐵蛋白 。
人乳中乳鐵蛋白濃度約為1.0-3.0mg/mL，是牛乳中的10倍（牛乳中含量為0.02-0.35mg/mL），佔普通母乳總蛋白的20%，在泌乳期間，乳鐵蛋白含量隨著泌乳時(shí)間的不同而發(fā)生變化，如人初乳中乳鐵蛋白可達(dá)6-14mg/mL，常乳期降至1mg/mL。母牛產(chǎn)後第一天初乳中的乳鐵蛋白含量可達(dá)1mg/mL。當(dāng)奶牛牛奶中乳鐵蛋白在泌乳末期的含量又會(huì)上升。
乳鐵蛋白（牛）是一條具有703個(gè)胺基酸殘基的多肽鏈，該鏈摺疊成兩(liǎng)個(gè)基本對(duì)稱(chēng)且高度同源的葉片狀結(jié)構(gòu)（N-葉和C-葉）。研究表明這一結(jié)構(gòu)可能是在進(jìn)化過(guò)程中由於基因重疊形成的。N-葉結(jié)構(gòu)包含了胺基酸1～332，C-葉結(jié)構(gòu)包含了胺基酸344～703，兩(liǎng)個(gè)結(jié)構(gòu)通過(guò)鉸鏈區(qū)進(jìn)行連結(jié)，大小均約40kDa。N-葉和C-葉又可以被對(duì)應(yīng)的分為N1、N2區(qū)和C1、C2區(qū)，N葉與C葉相比攜帶更高的正電荷。N-葉結(jié)構(gòu)被證實(shí)與提高乳鐵蛋白的抗菌活性相關(guān)，C-葉結(jié)構(gòu)可以在胃病、糖尿病和角膜損傷的治療中發(fā)揮作用。乳鐵蛋白具有兩(liǎng)個(gè)金屬離子結(jié)合位點(diǎn)，每個(gè)位點(diǎn)含有兩(liǎng)個(gè)酪氨酸、一個(gè)天冬氨酸和一個(gè)組氨酸，能夠可逆性結(jié)合一個(gè)Fe3+離子和一個(gè)CO32-離子。由於乳鐵蛋白與鐵離子的複合物呈紅色，因此也被稱(chēng)為「紅蛋白」 。
內(nèi)容來(lái)源於百度百科：https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E9%93%81%E8%9B%8B%E7%99%BD/3407131?fr=aladdin
乳鐵蛋白廣(guǎng)泛分布於人和哺乳動(dòng)物乳汁和其他多種組織及其分泌液中（包括淚液、精液、膽汁、滑膜液等內(nèi)、外分泌液和嗜中性粒細(xì)胞），但乳汁中含量較高，其中牛初乳中乳鐵蛋白含量最高。血液中乳鐵蛋白主要由多核細(xì)胞分泌，骨髓、唾液腺及子宮內(nèi)膜等也能分泌少量乳鐵蛋白 。
人乳中乳鐵蛋白濃度約為1.0-3.0mg/mL，是牛乳中的10倍（牛乳中含量為0.02-0.35mg/mL），佔普通母乳總蛋白的20%，在泌乳期間，乳鐵蛋白含量隨著泌乳時(shí)間的不同而發(fā)生變化，如人初乳中乳鐵蛋白可達(dá)6-14mg/mL，常乳期降至1mg/mL。母牛產(chǎn)後第一天初乳中的乳鐵蛋白含量可達(dá)1mg/mL。當(dāng)奶牛牛奶中乳鐵蛋白在泌乳末期的含量又會(huì)上升。
乳鐵蛋白（牛）是一條具有703個(gè)胺基酸殘基的多肽鏈，該鏈摺疊成兩(liǎng)個(gè)基本對(duì)稱(chēng)且高度同源的葉片狀結(jié)構(gòu)（N-葉和C-葉）。研究表明這一結(jié)構(gòu)可能是在進(jìn)化過(guò)程中由於基因重疊形成的。N-葉結(jié)構(gòu)包含了胺基酸1～332，C-葉結(jié)構(gòu)包含了胺基酸344～703，兩(liǎng)個(gè)結(jié)構(gòu)通過(guò)鉸鏈區(qū)進(jìn)行連結(jié)，大小均約40kDa。N-葉和C-葉又可以被對(duì)應(yīng)的分為N1、N2區(qū)和C1、C2區(qū)，N葉與C葉相比攜帶更高的正電荷。N-葉結(jié)構(gòu)被證實(shí)與提高乳鐵蛋白的抗菌活性相關(guān)，C-葉結(jié)構(gòu)可以在胃病、糖尿病和角膜損傷的治療中發(fā)揮作用。乳鐵蛋白具有兩(liǎng)個(gè)金屬離子結(jié)合位點(diǎn)，每個(gè)位點(diǎn)含有兩(liǎng)個(gè)酪氨酸、一個(gè)天冬氨酸和一個(gè)組氨酸，能夠可逆性結(jié)合一個(gè)Fe3+離子和一個(gè)CO32-離子。由於乳鐵蛋白與鐵離子的複合物呈紅色，因此也被稱(chēng)為「紅蛋白」 。
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